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    【釀酒設備】我們為什么要進行蒸餾呢?

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    【釀酒設備】我們為什么要進行蒸餾呢?

    2019-08-29

    釀酒的過程中都要經過一個步驟:蒸餾,很多朋友不解原因,我們為什么要進行蒸餾?其實原因很簡單,蒸餾可以殺菌、加熱變質以及分離。


      1、分離濃縮作用:


      酒醅蒸餾主要是提取酒精及香味物質,并蒸入一定量的水,也混入一些微量物質,與此同時還排出了由固形物高沸點物質與水等組成的酒糟。


      另外,從氣相排出一些低沸點雜質,如二氧化碳、酒、硫化氫、游離氨等。在分離的同時,對酒精及香味成分也起到了濃縮的作用。


      釀酒設備將酒醅中4%~6%的乙醇濃縮到50%~70%,其他物質也增加了濃度,從而使白酒保持應有的乙醇含量并具有特殊的芳香氣味。

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    2、殺菌作用:


      固態發酵大的特點就是酒醅循環發酵,蒸餾過程中殺死了酒醅中的微生物,消滅了酒醅中的雜茵,為下一步正常發酵創造了有利條件。


      3、加熱變質作用:


      發酵酒醅有濃郁的香氣,經蒸餾后,白酒與酒醅的香味則完全不同。蒸餾時有微量香氣彌散,還有一些對熱不穩定的物質,經加熱后,有些被保留,有些經熱變之后生成香味物質。

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